広報ふくさき　令和3年（2021年）2月号　18ページ
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保健センターだより　394号　1ページ目
いつまでも　しあわせ　ほがらか　福崎町

感染症に負けないからだ作りには「免疫力」が欠かせません。
バランスのとれた食事、適度な運動を心がけ、免疫力を高めましょう！

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おばあちゃんの知恵袋　（食育サポーターの簡単レシピ）
季節野菜の保存方法、それを使った時短レシピなど“おばあちゃんの知恵”を紹介します。
今回の食材は「切り干し大根」です。乾燥させることで栄養価アップ！

切り干し大根の作り方
1.大根は洗って、皮を剥き、千切りにする（いちょう切りなどお好みの形に）。
2.野菜ネット（ザルでもＯＫ）に入れ、１週間程、カラカラになるまで干す。（軒下やベランダなど雨がかからない場所であれば干しっぱなしでＯＫ）
3.保存袋に入れ、冷蔵庫または冷凍庫で保存する（長くて１年程保存可能）。
ポイント1.冷たい風がよくあたる場所に干す（１〜３月がおすすめ）
ポイント2.しっかりとよく乾くまで干す（※乾燥が不十分だとカビが生えやすくなります）

切り干し大根を使った簡単レシピ�@　レンジで定番煮物
材料（４人分）　切干大根　30グラム、にんじん　四分の一本、ちくわ　2本、油揚げ　１枚、だし昆布　5センチメートル角、しょうゆ　大さじ1と二分の一、みりん　大さじ１、酒　大さじ１、砂糖　大さじ１、水　100シーシー
作り方
1.切干大根は水につけて戻し、水気を絞る。
2.にんじん、ちくわ、油揚げは細切りにする。
3.耐熱容器にすべての具材、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を入れる。
4.蓋を少しずらしてのせ、600ワットのレンジで６分加熱する。全体をよく混ぜる。

切り干し大根を使った簡単レシピ�A　かみかみサラダ
材料（４人分）　切干大根　20グラム、にんじん　二分の一本、きゅうり　二分の一本、ツナ缶　１缶、しょうゆ　大さじ二分の一、酢　大さじ１、ごま油　大さじ１強、塩　ひとつまみ
作り方　
1.切干大根は水で戻してざく切りにし、水気を絞る。にんじん、きゅうりは千切りにする。
2.ボウルに、しょうゆ、酢、ごま油、塩、汁気をきったツナと、1を和える。
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切り干し大根はうれしい栄養素がたっぷり
天日干しすることで、水分が減り、甘みや旨みのみならず、栄養価も大幅に上がります！
生の大根と比べると、なんと、カルシウムは約20倍、鉄は約15倍、食物繊維は約16倍です。カルシウムは歯や骨を強くします。鉄は貧血予防、食物繊維は便秘改善や食後血糖値の上昇抑制に効果があります。